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Cassems indica cinco receitas saudáveis para reproduzir em casa com frutas e verduras da Primavera

Apesar da recomendação para o distanciamento social, é possível ter momentos bacanas em casa, com receitas saborosas e saudáveis

Sarah Santos

O contágio da Covid-19 em Mato Grosso do Sul caminha para a estabilização. Essa é um boa notícia, no entanto, não significa que a pandemia acabou. Com a recomendação da Organização Mundial da Saúde (OMS) para o isolamento social, os momentos de diversão podem acontecer de outra maneira. Seja em casa, ou até mesmo online, para evitar a aglomeração de pessoas.

É possível trazer a nutrição para dentro de casa, ao realizar uma refeição com a família. O programa de prevenção da Cassems, “Cozinha Experimental”, realiza aulas de culinária saudável, com ingredientes acessíveis e de fácil preparo. Com a chegada da primavera, é possível aproveitar as hortaliças da época para criar preparações deliciosas. Confiram 5 dicas de receitas de baixo custo, fácil preparo e alto valor nutritivo.

BOLO DE ABÓBORA COM CASTANHA DO PARÁ E ESPECIARIAS

Ingredientes

– 2 ½ xícara de chá de abóbora crua e sem casca

– 1 ½ colheres de sopa de açúcar de coco (para cozinhar a abóbora)

– 2 lascas de canela em pau

– 3 ovos

– 3 col. de sopa de óleo de coco

– 1 e 1/2 xícaras de farinha de arroz

– 1 xíc de chá de açúcar de coco

– 1 col. de sopa de fermento em pó

– 1 xíc de chá de castanha do Pará picada

– 1 col. de sob de canela em pó

– 1 pitada de sal rosa

– ½ col. de chá de noz moscada ralada

Modo de fazer:

Numa panela, junte a abóbora, uma e meia colher de sopa de açúcar, a canela e água suficiente para cozinhá-la. Assim que a abóbora estiver macia, escorra, retirando a canela. Bata a abóbora, o óleo e os ovos no liquidificador. Junte a farinha, o açúcar de coco restante, a canela, noz moscada e a castanha picada em uma tigela. Acrescente aos poucos a mistura de abóbora e misture bem sem bater e, então, o fermento vai por último. Despeje em assadeira  untada e polvilhada. Coloque no forno a 180° pré aquecido e asse até dourar, de 30 a 40 minutos.

RISOTO DE QUINOA COM FRANGO, GORGONZOLA E BRÓCOLIS

Ingredientes:

– Caldo de legumes

– 5 coxas de frango

– 1 cebola em cubos

– ½ cenoura em cubos

– 2 talos de aipo fatiados

– ¼ de pimenta dedo-de-moça fatiada

– Tomilho, louro, alecrim

– 2 colheres de açafrão da terra

– 1 colher de extrato de tomate

– 2 litros de água fervente

– 1 colher de alho picado

– 1 colher de gengibre ralado

– Sal, pimenta do moinho

– ½ brócolis americano

Risoto:

– 250 gramas de quinoa

– 4 colheres de cebola picada grossa

– 250 gramas de parmesão ralado

– 100 gramas de gorgonzola em cubos

– Suco de 1 limão siciliano

– Sal, pimenta do reino

Toque final:

– Salsa picada

– Parmesão

– Raspa de limão siciliano

– Azeite extra-virgem

Modo de Preparo:

Caldo de legumes:

Sue todos legumes e ervas no azeite. Junte o açafrão da terra, extrato de tomate, gengibre e alho. Molhe com a água fervente. Tempere as coxas de frango com sal e pimenta do moinho e coloque na panela. Cozinhe em fogo baixo tampado durante 30 minutos

Retire as coxas de frango do caldo, esfriar e desfiar.

Brócolis:

Ferva água e coloque sal. Corte o brócolis em pedaços e jogue na água fervente. Cozinhe por 3 minutos. Jogue na água gelada para realizar um choque térmico. Retire da água e pique.

Risoto:

Frite a cebola no azeite. Junte a quinoa e refogue por 2 minutos. Coloque, pouco à pouco, o caldo fervendo peneirado até a quinoa ficar al dente, por 15 minutos. Junte parmesão e gorgonzola e cozinhe mais 5 minutos. Finalize com o limão. Verifique sal e pimenta do moinho.

Toque final

Finalize o risoto com frango desfiado e brócolis. Coloque o risoto de quinoa no prato fundo. Rale parmesão e limão em cima. Decore com brócolis. Regue com um fio de azeite

BRUSCHETTA DE ERVILHAS

Ingredientes:

– 150 g de ervilhas

– 1 fio de azeite

– 1 colher de sopa de hortelã picada, mais um pouco para decorar

– 4 fatias de pão tostado

– Queijo de cabra aos pedaços

Preparação:

Ferver as ervilhas, escorrer e despejar numa taça. Esmagá-las levemente com um garfo e adicionar um fio de azeite, uma colher de sopa de hortelã picada e temperar com flor de sal e pimenta a gosto. Cobrir as quatro fatias de pão tostado com as ervilhas, o queijo de cabra aos pedaços, algumas folhas de hortelã e adicionar um fio de azeite. Acerte com mais um pouco de flor de sal e pimenta preta moída no momento.

BOLO FUNCIONAL DE LARANJA, COCO E GENGIBRE

Ingredientes:

– 1 laranja inteira, sem casca e sem caroços

– 3 ovos inteiros

– 1 xícara de leite vegetal

– 1 xícara de coco ralado seco

– 1/2 xícara de farinha de arroz

– 1/2 xícara de farinha de amêndoas (basta triturar amêndoas no liquidificador)

– 1 colher de sobremesa de fermento em pó

– 1 colher de chá de gengibre fresco ralado

– 3/4 xícaras de adoçante culinário (ou açúcar de coco, mascavo, demerara)

MODO DE PREPARO:

No liquidificador, bater a laranja, os ovos e o leite até que vire uma mistura homogênea. Em um recipiente a parte, juntar as farinhas, o adoçante e o fermento. Misturar. Juntar as 2 misturas e mexer bem. Colocar o gengibre ralado. Untar uma forma média com óleo de coco, colocar a massa e levar ao forno médio (180º), pré-aquecido, até dourar.

RISOTO DE BETERRABA

Ingredientes

Para o caldo de legumes:

– 1 litro de água

– 2 beterrabas com talo

– 1 cebola grande

– 1 cenoura grande

– 1 punhado de cheiro-verde

– 1 punhado de manjericão

– Folhas de beterrabas

– Sal a gosto

– Pimenta-do-reino à gosto

– 1 punhado de alecrim

– 4 dentes de alho

Para o risoto:

– 2 beterrabas grandes

– ½ cebola

– 3 dentes de alho

– 1 punhado de cheiro-verde

– 4 colheres (sopa) de azeite

– 1 xícara (chá) de vinho branco seco

– 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo

– 300g de queijo parmesão

– Azeite à gosto

Modo de Preparo

Caldo de legumes:

Encha uma panela com 1 litro de água em temperatura ambiente. Corte a cenoura e a cebola grosseiramente e coloque na panela com água. Amasse 4 dentes de alho, retire a casca e coloque na panela. Adicione cheiro verde, manjericão, folhas de beterraba, sal e pimenta do reino. Pique duas beterrabas e adicione à água. Leve ao fogo e deixe ferver.

Risoto:

Descasque e pique bem ½ cebola, 3 dentes de alho e cheiro verde. Numa frigideira, acrescente azeite, sal, cebola, alho e cheiro verde e leve ao fogo para refogar. Descasque e rale de forma bem fina 2 beterrabas e esprema em um coador de pano para retirar o suco. Pode usar uma centrífuga. Reserve o suco. Acrescente ao refogado duas xícaras do arroz arbóreo e mexa bem. Quando o arroz torrar um pouco, acrescente o vinho branco seco e misture. Acrescente uma concha cheia com o caldo de legumes e mexa. Quando sentir que o risoto está secando, acrescente mais um pouco do caldo e misture. Acrescente ao risoto todo o suco da beterraba e misture bem. Acrescente mais uma concha de caldo de legumes e deixe engrossar. O ponto do risoto é al dente. Caso precise de mais um pouco de caldo, vá colocando e mexendo, até chegar ao ponto. Rale o queijo parmesão. Retire o risoto do fogo e adicione o queijo e o azeite trufado e misture. O risoto está pronto para ser servido.

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